TS Phạm Đình Bá
(VNTB) – Dành một vài phút cho việc kiểm tra chất lượng và nhiệt độ của sữa phục vụ trong trường học có thể mang lại những cải tiến lâu dài cho sản phẩm được phục vụ cho học sinh.
Ngày 25/11/2022, sau khi uống sữa buổi chiều, 14 học sinh của Trường tiểu học Nguyễn Trãi ở thành phố Mỹ Tho bị đau bụng, nôn ói nên được nhà trường đưa vào bệnh viện cấp cứu. [1]
Vụ việc thiếu an toàn thực phẩm ở trường tiểu học Nguyễn Trãi ở Mỹ Tho vừa tiếp theo vụ ngộ độc thực phẩm ở Trường Ischool Nha Trang ngày 21/11/2022, khiến 648 học sinh ở lứa từ 7-16 tuổi phải nhập bệnh viện. [2, 3] Các con số học sinh bị ngộ độc là không tính số học sinh bị ngộ độc nhưng không nhập viện.
Bài nầy bàn về cách đảm bảo an toàn về sữa cho học sinh theo cách làm việc ở Mỹ, nơi các cơ cấu xã hội có lượng thông tin minh bạch và các nghiên cứu khoa học ở trong tầm tay của mọi người. Động lực chính để tôi viết bài nầy là bởi vì các báo đưa tin về ngộ độc thực phẩm ở bên nhà, như báo Tuổi trẻ, là rất ngắn, có chiều hướng bưng bít sự kiện và có phần không trung thực (xin xem nguồn 1, 2, 3).
Trở lại vấn đề sữa dùng trong học đường, sữa giàu dinh dưỡng. [4] Nó chứa canxi, cũng như protein, vitamin và các khoáng chất khác cần thiết cho sự tăng trưởng, mật độ xương và sức khỏe tổng thể tốt. Trẻ em từ 4 đến 8 tuổi cần ba ly sữa (khoảng 237 mililit mỗi ly, hoặc thực phẩm từ nhóm sữa) hàng ngày, trong khi trẻ em từ 9 đến 18 tuổi cần bốn ly khẩu phần hàng ngày để có đủ lượng canxi và chất dinh dưỡng. Khoảng 75% lượng canxi trong chế độ ăn uống đến từ sữa và các sản phẩm từ sữa khác. Thật không may, các nghiên cứu cho thấy trẻ em và thanh thiếu niên không nhận đủ canxi.
Một số trẻ có thể không uống sữa nếu sữa có vị quá ấm hoặc không có mùi vị. Trong số những đứa trẻ không uống sữa thường xuyên, 55% cho biết chúng sẽ uống sữa nếu được phục vụ ở nhiệt độ lạnh hơn.
Sữa là một thành phần thiết yếu của bất kỳ chương trình ăn trưa nào ở trường. [4] Bằng cách áp dụng một hệ thống kiểm soát chất lượng đơn giản nhưng hiệu quả, được gọi là Phân tích mối nguy của các điểm kiểm soát tới hạn (PTKSGH), kết quả là sữa sẽ an toàn hơn, lạnh hơn và có vị tươi hơn, khiến sữa trở nên hấp dẫn hơn đối với những học sinh.
PTKSGH là một hệ thống thực phẩm dựa trên cơ sở khoa học, theo đó các mối nguy tiềm ẩn được xác định, các giới hạn tới hạn được thiết lập và các hành động tiếp theo được thực hiện để ngăn ngừa hoặc khắc phục các mối nguy này.
Trong khuôn khổ PTKSGH, điểm kiểm soát tới hạn được định nghĩa là điểm, quy trình hoặc khâu mà tại đó mối nguy về an toàn thực phẩm có thể được loại bỏ, ngăn chặn hoặc giảm thiểu. Ngoài ra, mỗi điểm kiểm soát có ít nhất một và có thể là một số biện pháp kiểm soát để ngăn ngừa, loại bỏ hoặc giảm thiểu mối nguy tiềm ẩn. Có ba điểm kiểm soát quan trọng đối với việc chăm sóc và xử lý sữa dùng trong học đường đúng cách.
Khâu tiếp nhận rất quan trọng vì chất lượng sữa trong học đường giai đoạn này ảnh hưởng đến chất lượng cả hai giai đoạn còn lại. Kiểm tra hình thức bên ngoài của xe tải giao hàng để đảm bảo xe sạch sẽ và được làm lạnh. Kiểm tra các thùng và quan sát xem các thùng có sạch sẽ, niêm phong và không bị hư hại hay không. Kiểm tra “bán theo ngày” để xác nhận rằng số lượng sữa dùng trong trường học đã đặt sẽ được sử dụng vào ngày đó. Sau những quan sát này, đảm bảo rằng nhiệt độ của hộp đựng mẫu là 0.6 đến 5°C. Cuối cùng, kiểm tra mùi và vị của sữa xem có mùi hoặc vị lạ nào không. Nếu vì bất kỳ lý do gì bạn lo ngại về chất lượng của sữa, hãy từ chối dùng nó.
Để bảo quản, đảm bảo tủ lạnh và phòng lạnh được làm lạnh ở nhiệt độ thích hợp (0.6 đến 5°C) trước khi giao hàng. Chuyển ngay sữa học đường vào kho lạnh sau khi giao hàng và thường xuyên luân chuyển sữa học đường. Bảo quản sữa học đường riêng biệt với các sản phẩm thực phẩm khác vì sữa này dễ hấp thụ mùi; tỏi và hành thậm chí cả rau diếp và cần tây có thể làm mất mùi vị. Giữ cho tủ lạnh sạch sẽ và không có mùi, đồng thời xử lý ngay các vết loang. Ngoài ra, thiết lập lịch trình làm sạch thường xuyên và bảo trì phòng ngừa tủ lạnh và phòng lạnh.
Tầm quan trọng của việc giữ lạnh sữa học đường trong thời gian phục vụ đã được chứng minh trong một nghiên cứu trong đó 1/3 số trường được hỏi cho biết nhiệt độ sữa cao hơn 5°C vào cuối thời gian phục vụ. (Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ khuyến nghị rằng các sở y tế của tiểu bang nên thực thi nhiệt độ phục vụ sữa từ 0.6 đến 5°C).
Khi phục vụ sữa học đường phải kiểm tra và ghi nhiệt độ của sữa vào đầu, trong và cuối các bữa ăn. Để giữ sữa càng lạnh càng tốt, hãy để sữa trong hộp hoặc thùng cách nhiệt hoặc trong tủ lạnh. Bạn thậm chí có thể cân nhắc sử dụng rèm cửa để kiểm soát nhiệt độ của bộ làm mát tốt hơn.
Một nội dung đơn giản nhưng hiệu quả trong việc kiểm soát nhiệt độ sữa học đường là để học sinh tự chọn hộp sữa; ít khâu xử lý hơn giữ cho sữa lạnh hơn. Ngoài ra, quy định về thực phẩm của Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ quy định rằng bất kỳ loại sữa nào học sinh uống chưa được tiêu thụ, kể cả hộp chưa mở, đều không được phân phối lại hoặc sử dụng trong sản xuất thực phẩm; sữa này nên được loại bỏ. Sữa trên dây chuyền phục vụ được giữ lạnh sẽ an toàn để dùng vào bữa ăn khác.
Dành một vài phút cho việc kiểm tra chất lượng và nhiệt độ của sữa phục vụ trong trường học có thể mang lại những cải tiến lâu dài cho sản phẩm được phục vụ cho học sinh. Sử dụng PTKSGH, giám sát các điểm kiểm soát tới hạn và áp dụng các biện pháp khắc phục khi cần thiết sẽ mang lại sữa an toàn hơn, lạnh hơn và có vị tươi hơn.
Ngoài ra, thiết lập và duy trì các thủ tục và hồ sơ xác minh kỹ lưỡng và chính xác. Giữ những hồ sơ này tại chỗ và làm cho chúng dễ dàng truy cập.
Nguồn:
- https://tuoitre.vn/nhieu-hoc-sinh-lop-3-nhap-vien-sau-khi-uong-sua-o-truong-20221125214330351.htm
- Tuổi trẻ. Vụ ngộ độc ở Trường Ischool Nha Trang: Bé lớp 1 tử vong trên đường chuyển viện. 20/11/2022.
- Tuổi trẻ. Vụ ngộ độc ở Nha Trang: Chuyên gia chống độc đầu ngành vào hỗ trợ, đề nghị hội chẩn sớm ca nặng. 21/11/2022
- https://www.grainger.com/know-how/industry/public-sector/kh-proper-care-handling-school-milk-229-qt